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在中国,有一种食物是仅次于宫保鸡丁和扬州炒饭的,它结合了于大成的地方特色和传统烹饪技术,可以作为民族魅力的代表,那就是陕西的中国汉堡。

唐大大肉夹馍 一个海归的老汤梦

在陕西省Xi,它的诞生地之一,有一条供国内外游客的小吃街——惠民街。从这条街到这条街的尽头,有十多家以卖中国汉堡包为生的商店。其中,有拥有数百年历史品牌的连锁店和推着简单汽车的小贩。生意好的时候,排队的人往往很长。

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根据投资界的最新消息,这种看似不寻常的当地小吃最近在陕西队手中获得了一款新游戏,并获得了数百万的风险投资。它不是一家连锁餐厅,也不是一个去北京的老字号。相反,它将中国汉堡作为外卖平台的明星产品进行爆炸式标准化,成为更多人通过网上订购渠道的选择。未来,陕西汉堡王也将成为中国的明星,并通过中国世界在西餐行业取得更多的成就。

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最近,笔者还走进了唐达达肉夹馍餐厅,与创始人张伟峰、朱玉斋大师聊起了他们的创业故事。

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美丽的漂流和他的“独裁梦”

张伟峰是一个老网吧,他在硅谷的技术圈中沉浮多年,最终选择了北京创业。他说他是一个经验丰富的美食家。虽然他在饮食和写作方面比蔡澜更受欢迎,但他也在报纸和杂志上发表美食思想。

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张伟峰最关心的文章是关于孤独和中国汉堡。他曾经说过,每天快节奏的生活结束后,人们总会有无法控制的孤独。他不喜欢拥挤的餐馆,他在街上寻找小吃的兴趣和好奇心已经成为生活的乐趣。

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在美国,寻找中国汉堡就像寻找知心朋友。我见过几家不错的小餐馆,还打包了中国汉堡给我的外国同事品尝。看到他们用刀叉切蛋糕,自己搭配生菜,就像吃汉堡包和比萨饼一样,他们很开心,有很多想法。

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张伟峰说,从Xi到美国,再到北京,他经常在一些小餐馆观察身边的食客。他发现许多人吃饭时不与邻居交谈和分享太多,经常独自行走。在我们面前“处理”食物的十分钟里,面部表情有时是舒适和冷漠的,享受食物和选择食物使人充满了决策权和统治权,给每个人一个成为“独裁者”的机会。

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当张伟峰来到北京的时候,他看到很多白领,很多也为快节奏的生活所困扰的人,逐渐选择外卖作为自己的餐饮渠道,而不是拉着一帮人出去吃饭。这不仅是互联网带来的便利,也是人们情感需求的一种趋势。

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当所有的想法都达成一致后,张伟峰决定在北京成立一个快餐餐饮品牌,为生活节奏过快的中产阶级和白领阶层服务。

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一罐高汤和一个老人

中国汉堡和冷米粉,碳水化合物、蔬菜和肉类的完美结合。汤的主攻方向是陕西特产小吃。

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作为产品线的领导者,老一代宗师朱玉斋,有着唐代山城之宝的巨大魅力。店员切黄瓜丝和胡萝卜丝,朱师傅将指出宽度、细度和颜色的问题。放置凉皮时,朱师傅会指出堆放的高度。甚至浇辣椒油的技术也很精湛。一个35度的弧线在空被抛出,它不会溢出,是最均匀的。

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在被邀请到唐达之前,朱师傅也是一个美丽的漂泊者。他来自陕西,有几代手艺。他最初在Xi安老巷开了两家店。他儿子的同学去美国开了一家餐馆,几次恳求他父亲,最后说服他去唐人街。

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“我还是不去想,发扬老手艺,让外国人吃正宗的肉夹。”朱大师这样说。

然而,在美国一年多了,朱师傅的手艺已经得到了认可,有很多人来吃他的包子,但他的父亲总是有些失落。

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“他们只是把中国汉堡包看作是对汉堡包的改进,并没有真正理解这种工艺的本质。在我们这一代,打蟑螂的功夫是祖传的。擀面杖必须是纺锤形的,面条必须在清晨醒来。新蟑螂应该用陕西草叶的麻纸保存。外国的快餐概念根本不明白。”

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张玮峰第12次去美国汉堡店,把刚从中国来的蔷脸谱带给朱师傅后,老人决定平生第二次“走出去”,去北京,加入唐达达,成为一个全新的中国汉堡品牌,民族化、网络化。

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朱师傅坦率地说:“张先生是刚来店里的客人。”后来,他找了我几次。我说我老了,来到了美国

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回到北京已经够远了,真的让人无法忍受。他每天都来吃中国汉堡,说他喜欢我的潼关馒头,它比白芨馒头更脆,并告诉我他的想法。他说他很体贴,我非常喜欢这些年轻人。了解猪前腿和猪后腿的肉质差异。用科技过滤水来洗脸也是个好主意。我认为真诚和良知对制作食物的人来说非常重要。"

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在讲述这些故事时,张伟峰给出了类似的说法。“朱师傅,我在美国吃了那么多中国汉堡,我觉得他做的是最勤奋的。好的肉夹,老汤很重要。我们唐朝的起点是一壶老汤。这罐老汤从Xi到美国再到北京。我们对他有信心。"

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附言:

从一个孤独的美食家的愿景到一个老主人的最初意图,唐达达总是说他是一个只有梦想的中国汉堡。他的梦想是成为陕西汉堡王的爆炸性产品和中国小吃的爆炸性产品。在企业初期,许多品牌会通过疯狂的促销和让步来吸引用户。然而,创业总是要盈利的,数量与利润的不匹配也是品牌无法长期生存的因素之一。

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做一个真正有品味和内涵的产品是唐达的第一步。在产品稳定和标准化后,它仍然可以使消费者受益,并达到最高的性价比。唐达需要做的,是逐一颠覆和消除饮食业加价的环节。也许是购买来源的标准化,主人的稳定性,或者是网络降低了离线操作的压力。

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无论如何,不断升级产品,保持产品的手工质感和陕西文化都是必不可少的。

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“今天的唐朝就像刚刚从中间切开的馒头。绞碎的腊肉和青椒一直在那里。然而,那一勺能代表我们特色的浓汤是不会变的。

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我答应了朱师傅,我也答应了老人,要做中国汉堡最耀眼的民族风格,我一定要做。”魏和唐大为这么说。

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