热门:六问“南美白对虾”：你是谁？为什么要从厄瓜多尔进口？

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原创卫奕的三个厨师来自专辑《三个厨师》的海鲜水产专辑

星期五下班的时候，海关总署的通报让很多人揪心:大连和厦门海关在进口到中国的南美虾外包装上发现了新冠肺炎病毒。

尽管怀疑是专家，外包装上的病毒不一定具备传染性。 但是，注意万年船，各地陆续从厄瓜多尔进口的南美白对虾，把销售的东西退货了。 连市场上的活虾都被牵连在内，购买的客人占了大半。

今天我们来谈谈南美白对虾。 那在我们的餐桌上到底是什么地位？ 而且为什么要从不知名的厄瓜多尔进口南美白对虾？

01什么是南美白对虾？

南美白虾通常被称为海白虾或南美白虾。 它的学名是凡纳滨虾。

南美白对虾原产于太平洋东岸的中南美洲地区，产于墨西哥北部的索诺拉州至秘鲁北部。

南美白对虾属节肢动物门，十分目，虾科，虾属。 看起来很漂亮，虾体透明，淡蓝色，是蓝色灰色的大触手，心脏暗，小脚深白色，也被称为白脚虾。 体长横向扁平，略纺锤状，最大长度在23厘米以下。

南美白对虾很容易养。 0‰-35‰的盐分水也能生存。 也就是说，海水和淡水都可以生存。 水温在15℃-38℃之间即可。

南美白对虾不批判生长环境，抗病力强，口感好，而且加工肉率高( 65%以上)，因此南美白对虾成为世界上第一个养殖对虾种。

02中国能养南美白对虾吗？

当然，中国的养殖量是世界第一。

以前，北方主要养殖中国对虾，南方主要养殖斑节对虾。

1988年，南美白对虾引入中国。 1992年，人工繁殖初步成功2年后，人工育苗获得了少量虾苗。

从1999年开始，中国大规模生产南美白对虾幼苗，不到几年，就取代了中国对虾和斑节对虾迅速成为第一养殖品种。

南美白对虾能适应各种盐分，所以不仅在海边，在内陆也能饲养。

▲图/科学技术力量

年9月，内蒙古鄂尔多斯是距离库布沙漠只有5公里的盐碱池，也有养殖南美白对虾获得丰收的消息。

根据《中国渔业年鉴》的数据，年中国南美白对虾海水养殖产量为111.8万吨，世界产量在400万-500万吨之间。

▲资料来源:中国渔业年鉴

另外，年中国用淡水养殖了64.3吨南美白对虾。

但是，据一种说法，淡水养殖的南美白对虾的口感比不上海水养殖的。

03为什么要从厄瓜多尔进口南美白对虾？

简单来说，“吃不饱”和“好吃”。

虾在中国人的餐桌上一直是重要的排面，而不是用油蒸虾、烤虾、腌虾、炸虾、烹饪虾段、做馅的饺子，虾总是以各种各样的姿态满足我们的食欲。

食欲也带来了巨大的费用，根据中国水产流通加工协会的数据，一年中国虾的总供给量达到220万吨，国内养殖和渔业的量也不足，剩下的只能用进口来弥补。

中国从厄瓜多尔进口进口量32.2万吨的虾类，为什么是厄瓜多尔？

厄瓜多尔这个国家，大部分中国人可能不太了解，但稍微了解的可能是足球和加拉帕戈斯群岛。 这两年，更多的人通过南美白对虾知道这个国家的名字。

▲图/亚太水产养殖展

从厄瓜多尔进口南美白对虾，弥补不足之外，另一个重要原因是那里生产的对虾味道还不错。

一个厄瓜多尔与东太平洋相邻，那里是南美白对虾的原产地，具有优良的种苗

二是赤道通过厄瓜多尔国内，当地炎热的天气最适合虾生长。

三是以当地养虾为重要产业，南美白对虾是厄瓜多尔的第二大出口商品。

04厄瓜多尔的南美白对虾是天然野生深海捕鱼吗？

不。

很多人似乎对海捕虾有天然的爱，在海边的小摊上出售38元的“海捕虾”，在电商网站进口的厄瓜多尔南美白虾上也打上了“天然野生”“深海捕鱼”等文字。

但是如果你相信的话，就会上当的。

即使是南美白对虾这种生命力非常强的虾种，到了20世纪末捕获量也越来越少了。 你能吃的进口虾和国内的南美白虾一样养殖。

不同的是，因为离原产地很近，厄瓜多尔虾的种子更好，养殖密度更低，加上成熟的产业链，吃这种虾口感很好。

05水冷冻虾还是盐冷冻虾？

在虾池捕到的虾，坐轮船渡海来到中国，想吃活虾和冰虾是不可能的，只能吃冷冻。

通常进口的虾有水冻结和盐冻结。

▲左边是盐冷冻虾，右边是水冷冻虾。 图/ai财经社

水冻结的流程是虾池领取虾-送回工厂-筛选-装箱-冷冻(需要7小时-8小时) -包装-出货销售。 使用自古流传的箱型冷冻机，依靠虾和虾表面的水冻结虾，使之粘在一起。

盐冻结的流程是虾池收到虾-送回工厂-筛选-放篮子-低温卤水冷冻冻结(需要10分钟以上) -包装-出货销售。 盐冻虾是单独冷冻的虾，分散在虾和虾之间。

盐冻虾在冷冻中把盐分放入虾体内，虾肉遇到盐时蛋白发生变化，虾的肉质和口感变密。 虾是虾的原味，原汁原味。

▲活虾对中国人的地位还很高

盐冷冻虾外形保持良好，容易溶解，但烹调前用水浸泡或洗涤除去盐分容易变咸。 虾只要结冰就行。

06现在吃虾还安全吗？

小心点，你不需要恐慌。

根据海关现在的政策安排，每次进口生鲜商品都要进行新型冠状病毒检查，如果是进口的，只要在市场上流通，理论上就没有问题。

当然，如果你真的认为是横膈膜的话，可以不进口冷冻虾。 结果，我们自己每年养殖100万吨以上的南美白对虾啊。 市场上卖的活虾和冰虾，大部分都是国产的。

而且除了南美白虾，中国还有很多好吃的虾。

适合晒黑、蒜蓉的基围虾；

巨大的虾；

打边炉里的竹节虾

当然，最得到我心的是来自黄海、渤海的虾，用油煮虾、用盐水煮虾、烤虾、炸虾，咸甜的味道都醉了。

- the end -

文卫奕

封面图|摄影网

-参考资料-

[1]《南美白对虾产业迅速发展与瓶颈综述》河北渔业年09期

[2]《厄瓜多尔冷冻南美海老外包装检查新型冠状病毒专家:不意味着具有传染性》，经济日报年07月10日

[3]《盐冻虾和水冻虾有什么区别？ 三个方面看其区别”，中国海洋网

[4]中南美白对虾，维基百科

[5]中国渔业年鉴

[6]《说三遍！ 厄瓜多尔白虾真好吃，但真不是捕鱼！ 、海鲜导游

原标题:《什么是南美白对虾？ 为什么要从厄瓜多尔进口？ 关于南美白对虾的六个问题"

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