热门:丽水味道：遂昌风炉宴 冬日暖暖的慰藉

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以下复印件来源于遂昌旅行，作者小雨遂昌旅行

遂昌县旅游委员会官微，一起感受山城的味道。

▲百县千碗·； 遂昌风炉宴推广片

没有风炉，不会遂昌！

遂昌菜，丽水味道中安静沉稳的隐世达人。

山好水好味道好

遂昌美食的基础来源于小城的青山秀水。 “华东生物基因库”的九龙山“浙江南庐山”的白马山。 万穆杜鹃的高坪乡，“江南小九寨”的千佛山。 江南第一金矿的国家矿山公园“仙境画卷”的南尖岩“华东第一飞瀑”的神龙谷……可见山，可见水，培育出了最高品质的食材。

@舒怀/摄

食材方面，遂昌位于浙江西南部，被群山包围，作为钱塘江、瓯江的发源地，青山绿水酿造的原始生态食材，遂昌料理对食材的要求非常高。 无论是去“舌尖1”的遂昌冬笋，还是仙侠湖的遂昌有机胖头鱼，都没有复杂的方法，调味料也不怎么使用，天生基础好，不用范德就能着色产生香味。

▲遂昌仙侠湖有机胖头鱼

从风味上来说，遂昌的风炉宴是万种风情。 食材的组合、肉与素、蜡味与季节、跨越领域的春冬组合产生了“完美伴侣”的味觉效果，味道的宣传、坦率的刺激，在这个叫遂昌的小镇可以看到去向。

遂昌人眼中的“火锅”

遂昌风炉宴与别地不同，看起来与众不同。

唐代陆羽在《茶经》中提到风炉，“那个炉是锻炼铁、运泥”，当时是煮茶的器具，但在遂昌风炉中是煮蔬菜的火锅。 这不像川渝的锅，通常是在热的同时吃，而是把事先炒好的食材收集到锅里，用加木炭的风炉慢慢点燃，食物在慢慢烧火的过程中保存料理原来的锅里的空气，互相融合得到遂昌小城的正宗风味，。

▲遂昌风炉

风炉内食物的完美组合对味道产生“1+1>2”的味觉效果，但在群山环绕的自然气候潮湿的遂昌，锅风炉从以前就传来了去除湿气的好方法，美味，养颜。

即使是炎热的三伏天，风炉也要上桌子。 平时在厨房，锅风炉是各家巧妙的女性的拿手菜颜色。 家人围着炉子坐，再喝一口自己酿的米酒，愉快地融合在一起，所谓的“无风炉，不遂昌”。 遂昌人表示了对在一个风炉里吃的态度。

风炉宴的主角——三层楼

遂昌乡村的“杀年猪”的年结气氛造就了风炉宴主角的三层建筑，很好地表现了新鲜山人的朴素。 山人款待的测定也是一台菜有几个风炉。 接待的规格可以从锅的数量来体现。 风炉锅越多代表客人，八仙桌子鳞次栉比，红顿火响，代表着丰富的风炉宴会家族。

在风炉宴中，“三层楼”是绝对的主角，也是早年的猪菜，在肉汤里炖的萝卜底，铺上金黄色的盐卤豆腐和大块新鲜的猪血，最上面是提前炒好的红烧肉。 叠好后，慢慢用炭火加热，萝卜、豆腐、猪血、肉各自融合了独特的味道，在小火慢慢燃烧下，味道越来越醇。

快节奏的现在，来丽水，去遂昌，静下心来炖锅风炉，品尝风炉宴会的美味，恢复童年的味道，看看诗画遂昌也行。

复印来源:遂昌文旅

原标题:“丽水味:遂昌风炉宴冬暖慰藉”

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