大食代要推“微信点餐”挑战外卖

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外卖补贴和商场食品的兴起给美食广场的形式带来了很大的影响。如何让办公室白领有理由选择下楼吃饭，已经成为像大栅栏这样的老式美食广场面临的新挑战。大栅栏华北区总经理王银虎在接受《今日北京商报》记者专访时表示，大栅栏今年除了调整摊位、推出年轻品牌外，还将推出“微信点餐、预约取餐”的全新商业模式，努力提升餐饮领域的顾客满意度和商户流失率。

调整摊位，注入新的活力

丰富的品类和现场生产销售是美食广场吸引消费者的优势。但是，对于消费者来说，如果一段时间内没有新产品和新品牌，就不可避免地会导致审美疲劳。

王银虎告诉《今日北京商报》记者，今年，大食协将逐步调整一些摊位，淘汰一些老品牌和重复品牌，引入更多关注年轻人的新品牌，为企业注入新的活力。“我们将选择一些小型连锁餐厅，开展战略合作；同时，要注意年轻人创造的新品牌，质量必须符合要求，非常有特色。”

新产品也是大食品一代关注的焦点。除了帮助商家推陈出新，大石带经营的果汁吧和铁板烧也生产新产品。例如，最近推出的秋骊汤和吴梅饮料，是老北京的民间美食家江波专门为帮助美食一代而开发的。它们美味又健康。

去年年底，大石带还加入了中国烹饪协会的“百白河示范工程”，对所有生产厂家进行了抽查、取证和收票，以提高餐馆的清洁度、卫生和食品安全。

1月21日，35家食品企业产品中的罂粟壳成分被曝光后，考虑到大石带也有骨头汤、麻辣烫的商家，为确保食品安全，王银虎立即派下属买回能快速检测罂粟壳成分的试纸卡，并先后在各个摊位检测汤、酱、调料，消除潜在风险。王银虎表示:“这不仅让客户放心，也让我们自己放心。”

手机点餐提升用餐体验

近年来，外卖o2o开始流行，送货上门服务的便利性和高额补贴极大地影响了美食广场的形式。此外，在电子商务的冲击下，传统的零售业已经萎缩，空的店铺大多摆满了餐饮用品，一些商场的餐饮比例已经达到35%以上。随着竞争对手的增加，美食广场的形式必须改变。

据王银虎介绍，大栅栏正在开发一款移动应用自助订购系统，将于今年第一季度在网上进行测试。那时，公司的白领不必在中午12点下班后去美食广场买贺卡和点菜。他们可以提前在手机上选择产品，确定提货时间，然后扫描代码轻松取走产品。

"给顾客一个选择下楼吃饭的好理由."王银虎认为，要针对外卖的薄弱环节，最大限度地发挥美食广场的优势。例如，针对外卖产品缺乏品味，提供有吸引力的新产品和提高产品质量与外卖有很大不同。同时，通过引入“微信点餐、预约取餐”等新的服务模式，顾客可以尽快获得产品，提高用餐现场的顾客满意度，提高门店的周转率。为了配合手机自助订购模式，今年大栅栏还将加大营销力度，通过多种形式与客户互动，吸引更多微信粉丝。

准备好进行领土扩张了吗

王银虎表示，今年是中国北方大型食品企业稳步发展的一年。首先，做好内部调整和磨合。经过一年的增长势头，该店将在2017年寻求扩张。

大石带是新加坡上市集团公司面包新宇旗下的知名美食广场品牌。目前，它在全球拥有70多家门店，其中mainland China有40多家门店，分为华北、华中、华南和华南四个区域。王银虎去年10月刚刚上任华北区总经理，目前负责北京和天津的9家门店。

“大食品时代最大的遗憾是进展速度不够快。”王银虎坦言，15年前进入北京市场，在东方广场开了第一家店，大栅栏是行业的领头羊。如今，竞争对手在某些方面已经超过了大食品一代。“我们需要冷静下来，调整自己，向竞争对手学习。”在他看来，餐饮市场是一个“能者上，公平者下，平庸者下”的竞争模式。如果你不能在产品质量和商业模式方面让顾客满意，你只能逐渐衰落甚至被淘汰。

调味品

帮助人们实现梦想

今日北京商业:当食物丰富的时候，像今天的大栅栏这样的美食广场有什么吸引力？

王银虎:顾客通常会犹豫选择吃什么，但大食一代的摊位很密集，包括日本菜、韩国菜、东南亚菜等国际美食，还有山西、陕西的中国面食、小碗湘菜、麻辣锅四川菜、麻辣汤、北方饺子、老北京锅贴等。对于顾客来说，有更多的选择和方便的饭菜。

今日北京商业:与独立开店相比，为什么餐饮商家选择进入大食代？

王银虎:大石为餐饮商户提供了数千个日常交通便利、价格相对低廉的营业场所，同时还提供了统一管理、操作指导等专业服务，极大地降低了餐饮商户开店的风险。特别是对于一些新兴品牌来说，如果他们自己开店，很难打入如此成熟的商业区。

今日北京商报:你对2016年的餐饮市场有什么看法？

王银虎:2016年仍然是洗牌的过程。餐饮市场是一种“能者上，平者下，平庸者下”的竞争模式。如果你不能在质量和模式上满足顾客，你可能会逐渐衰落或被淘汰。因此，在一个相对严峻的竞争环境中，我们必须突破自我，发掘每个团队合作伙伴的优势，不断进步。《今日北京商报》记者徐辉