平安好医生：夏季吃烧烤要节制

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随着夏天的临近，路边的烧烤摊也很受欢迎。无论是下班后放松还是深夜聚在一起，路边的烧烤摊都是人们的最佳选择。烧烤和冰镇啤酒是夏季的标准，但也有许多健康风险。肿瘤科医生马昌平告诉记者，“晚上过多摄入烤肉不利于肠胃健康。”在严重的情况下，它会导致食道癌和胃癌。”

如何选择烧烤产品

1.不要吃太多的烟:传统的炭火炉(直接铺网，在炭火上烘烤)不可避免地会导致油脂滴落在炭火上，这会产生大量的烟，增加患癌症的风险。

2.选择新型烘箱:过高的温度是产生大量杂环胺致癌物的主要原因，因此选择容易控制温度的烘箱，如电炉或煤气炉是科学和明智的。一些新设计的烤箱油脂滴入水中，不会接触炭火而产生烟雾，因此值得推荐。

3.避免烧焦和烘烤:不要吃烧焦和烘烤的食物。不要害怕浪费。烧焦的味道不好，还附着了很多致癌物质。除了使用新烤箱外，你还应该有丰富的经验，多翻以避免局部烧焦，并把肉切得尽可能薄。

4.肉类原料应该是常规的和新鲜的。烤肉和烤托雅是非常重要的。

5.建议在吃烧烤的时候多吃新鲜的蔬菜和水果:一方面，因为它含有番茄红素和类黄酮等抗氧化剂，它具有抗癌活性，可以抑制致癌物质的致癌作用。另一方面，它可以促进肠蠕动，防止便秘，减少食物在体内的滞留时间。

6.烧烤的次数应该得到控制:致癌物是否会造成伤害取决于接触的剂量、时间或次数。建议每月不超过3次。

肠癌高危人群需要警惕

肠癌的发病率是内因(遗传因素)和外因(饮食因素和生活方式)相互作用的结果。

1.遗传性非息肉病性结直肠癌是一种常染色体显性遗传疾病，占所有结直肠癌的5%-15%，可在癌症患者和非癌症患者中见到。一级亲属中的疾病患者被视为高危人群，应重视对该疾病的预防。

2.高脂肪低纤维饮食，缺乏钙和维生素D，经常食用腌制、油炸和烟熏食品，缺乏锻炼，长期吸烟和饮酒。

3.患有肠息肉、溃疡性结肠炎或癌症家族史。

世界卫生组织已经将加工肉制品列为致癌物质。马昌平博士说，“烧烤的致癌性主要是由于烧烤过程中油滴落在炭火上，会产生大量的烟雾，其中含有高温下产生的苯并芘(致癌物)。更可怕的是，苯并芘会随着烟雾飘散，吸附在烤肉表面，这是烤肉中致癌物质的主要来源之一。此外，局部温度过高，导致蛋白质烧焦，这也可能产生致癌物质，如杂环胺。这些都是真正的致癌风险。”