“沙县小吃”为何满街都是？（经济茶座）

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■经过一些中式快餐的快速发展，问题逐渐暴露出来。规模小、管理落后、缺乏标准化已成为其做大做强的障碍

近日，有媒体报道称，沙县小吃、重庆小碗面等餐厅被擅自经营。例如，北京大约有1500家餐馆打着沙县小吃的旗号，但只有不到800家是正宗的，其中大约一半是“不知名的”。

借助消费者熟悉的品牌赢得顾客是许多小型快餐店的生存之道。随着生活节奏的加快，价格实惠、口味流行的小餐馆，如沙县小吃，正在满足人们对快餐日益增长的需求。根据中国烹饪协会发布的数据，中国快餐业去年的营业额已经超过2000亿元，并且以每年20%的速度快速增长。

然而，在一些中式快餐快速发展后，问题逐渐暴露出来，规模小、管理落后、缺乏标准化成为其做大做强的障碍。以沙县小吃为例，沙县地方政府虽然成立了专门的管理机构，但也成立了行业协会和注册商标。然而，协会性质的管理模式只能规范成员的行为，与企业和其他市场主体相比，在商标权保护方面缺乏足够的动力。同时，假冒沙县小吃的餐馆分布广泛，以个体小企业为特征，这也增加了司法维权的成本和难度。这也是为什么许多打着沙县小吃旗号的小餐馆即使违反了《商标法》和其他相关法律法规，仍然长期存在的一个重要原因。近年来，“红烧鸡饭”和“重庆小面”等的兴起，其中一些甚至没有注册商标，导致了各种假冒餐馆。因此，尽管中式快餐已经遍地开花，但要摆脱“低档”和“小零头”的标签却很难。更有甚者，擅自冒充和滥用品牌无异于自毁品牌长城。这也是为什么与麦当劳、肯德基等外国老店相比，中国没有多少常青快餐品牌的原因之一。

现代餐饮的品牌化、标准化和连锁经营的好处不言而喻:提高健康保障水平，实现规模经济，塑造自己的企业文化。中式快餐有许多传统的精品和地方特色，与高蛋白、高脂肪、高热量的西式快餐不同。中式快餐大多营养和饮食搭配合理，更符合现代人的健康需求，应该得到市场的认可。事实上，一些注重品牌和完善服务的中国快餐品牌，如功夫和永和豆奶，由于其严格的质量管理和规范的经营理念，已经从外观装饰、商业模式、食品风味和人员管理等方面努力实现标准化，从而树立了自己的品牌特色，打造了闪亮的名片。产品、服务、企业文化、形象设计等的标准化。是肯德基和麦当劳打造品牌名片的关键。利用自身优势，充分发挥自身优势，中式快餐应该大有可为。

如何避免“不知名”的人砸招牌，如何弥补标准化和品牌化的不足？首先，品牌所有者需要加强管理意识，珍惜品牌价值。根据相关法律法规完善连锁经营流程，打击侵权行为，维护品牌形象。其次，要利用资本的力量整合品牌，加强规范化管理。此外，在移动互联网时代，我们应该积极拥抱互联网，发展线上线下服务，利用信息技术改变中式快餐的“家庭作坊”、“小分散”等不良形象。