世卫组织呼吁各国重视食品安全

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新华网日内瓦4月1日电(记者陈建)世界卫生日4月7日，世界卫生组织近日发布通知，强调食品安全是公共卫生的重中之重。每年，全世界数百万人因食用不安全的食物而生病，许多人因此而死亡。为此，世卫组织将今年世界卫生日的主题定为“食品安全”，并倡导从农民、生产者、销售者、决策者到消费者等各个领域采取行动，共同促进食品安全。

根据最新报告，由于城市化和消费习惯的改变，更多的人倾向于购买和食用在公共场所准备的食物。全球化增加了消费者对更多样化食品的需求，这使得全球食物链变得复杂而漫长。因此，食品污染在某个源头很可能会广泛传播，这将导致严重的健康和经济后果。例如，2011年德国和法国爆发的肠出血性大肠杆菌感染了欧洲和北美的16个国家，导致55人死亡，农业和工业生产损失了13亿美元。

根据世界卫生组织，不安全的食物每年导致大约200万人死亡，其中大多数是儿童。含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食物会导致200多种疾病，从腹泻到癌症。与此同时，对食品安全的新威胁不断出现。食品生产、销售和消费的变化、环境变化、新出现的病原体和抗微生物药物耐药性都给食品安全体系带来了挑战。此外，旅行和贸易的增加也增加了受污染食品在国际间传播的可能性。

为此，世卫组织表示，有必要在今年的世界卫生日期间大力开展宣传活动，以提高人们对食品安全重要性的认识，加强从农场到餐桌的食品安全，强调每个人都能为确保食品安全做出贡献，并进一步推广使用世卫组织的食品安全五大要点，为销售者和消费者处理和准备食品提供实际指导。这五个要点是:保持清洁，生熟分开，安全烹饪，在安全的温度下保存食物，使用安全的水和食物原料。

与此同时，世卫组织还强调，食品在生产和销售的任何环节都可能受到污染，其主要责任在于食品生产者，但大多数食源性疾病是由家庭、食品服务机构或市场对食品的不当准备或不当处理造成的。因此，所有食品加工者和消费者都应了解他们必须发挥的作用，并在购买、销售和准备食品时采取基本的个人卫生措施，以保护自己和更广泛的社区的健康。

世卫组织建议决策者建立和维护适当的食品系统和基础设施，如实验室，以应对和控制整个食物链的食品安全风险；促进公共卫生、动物卫生、农业等部门之间的合作，加强沟通和联合行动；将食品安全纳入更广泛的食品政策和计划；放眼全球，在地方一级采取行动，确保我国的粮食生产在国际上是安全的。此外，食品加工者和消费者还应阅读食品包装上的标签，熟悉常见的食品危害；根据世卫组织减少微生物污染的五个要点，种植水果和蔬菜。