热门:陆文夫的《美食家》：一日三餐，人间烟火

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原创梅兰风味星收录在话题#风味世界5个

从这周开始的每周一，我们向你推荐优秀的美食书籍/纪录片/人物/电视剧，把风味世界带到你面前。

今天好像写了推荐给大家的美食，具有中国深厚历史的中篇小说被称为“美食家”，是作者陆文夫。

夏天和秋天交界处的苏州最值得去。

阳澄湖的螃蟹刚开始捕鱼，虽说头还没最大，但毕竟是WeChat的力矩上第一个吃的孩子！ 鸡头米广泛上市，无论是做甜汤还是炒菜都增加了特别的q弹韧性。

用鸡头米蟹粉蟹膏浇头面

*作者供图

最棒的是，还能赶到下市前，捕捉枫町大面的最后身影。

枫镇大面

*作者供图

新鲜的鳗鱼骨、猪骨、从鸡骨上吊下来的清汤，都是新鲜的代表！ 最后一杯酿酒简直是神来之笔，一口气把汤的精华推向无尽的境地。 酿酒在热汤中散发出明亮的酒香，微弱的甜食感沿着咸味滑到喉咙里，幸福得无法用语言表达。

酿酒简直是上帝的笔！

*作者供图

住在十全街附近，早上早起也不用闹钟，肠胃就能醒来。 “快同兴吃枫镇的大面条！ ”。

最后一句话派生自陆文夫的古典小说《美食家》，那也是我姑姑对美食认识的出发点。

“朱自冶起得早，睡过头和他无缘。 他的胃肠有时会蠕动，所以一定和闹钟一样。

一睁开眼睛，他脑子里就会跳出一个想法。 快点朱鸿兴去吃汤面。 汤的脸又干净又清澈，没有汤的味道。 吃有面汤的面，他整天没精神，总是不喜欢什么。 ”。

*作者供图

n年前第一次读《美食家》时，我对整本书的印象只有朱自冶。 陆文夫笔下不让仁的男人1号，是为了吃而活着的男人，11年的《孤独的美食家》(注:五郎漫画最初连载是在1994年，《美食家》最初刊登的年份是在1983年)。

让我来介绍朱自冶。 他住在20世纪30年代，是个生命好的地主。

父亲在上海开了房地产交易所，家里有非常多的住宅资本。 抗战一开始，一枚炸弹炸毁了他家上海的所有人，留下了碰巧去苏州吃喜酒的朱自冶。 于是他成了所有不动产的唯一继承人。

朱自冶什么也做不了，什么也做不了，家里有代理商保养，他躺着付费用就行了。 他不能说女性在鸟洋货赌博中散步一点意思，整天脑子里只有一个想法:吃。 同时所有的生活都以一天三顿饭为中心展开。

1985年电影版的“美食家”

早上汤面吃完后，朱自冶会蹲在茶楼。 在这里，他和其他饥饿的朋友聊天，共享最近的美食大宴会，学术上探索通常，接下来讨论吃哪家。 午饭后，朱自冶会去澡堂打瞌睡，名字叫“消化食品”，让自己安静到神仙的正常境界，直到晚饭前。

这时也是本书的主述者出现的时候，为朱自冶购买晚餐。 这是一项复杂的工作，对朱自冶来说，没有完全满足自己对某种特别料理的诉求的餐厅，所以必须有人跑，给我买他不同点的特色。

“…听从他的命令，去陆稿买酱肉，去马咏斋买野味，去五芳斋买五香小骨，去芝斋买虾鲣，去某老人家买坏鹅，去玄妙观买油煎臭豆腐干，特别是吃陆稿推奶腐酱方。 ”。

陆荐酱肉

乌鸦电影世界

我在学习，看，虾鲣鱼梦见什么了吗？ 油炸臭豆腐的干燥是外侧酥软的吗？ 然后哗啦哗啦地流了下来。

陆老是小说家，是美食家。

在解说员对高小庭朱自冶的注意下，陆老告诉大家“苏州菜有完美的结构。 比如一开始是冷钵，接下来是热炒，热炒之后是甜食，甜食后面是大菜，大菜后面是点心，最后是大汤。 ”。

七个孩子

舌尖上的新年

在他的另一篇散文《姑苏菜艺》中，陆老也自己解释说苏州菜之所以有这样的味道结构，是因为苏州天、地、人决定了苏州菜的味道。

首先说到人，苏州人的性格温和，工作细致，所以他的料理也精致，在清淡中甜，没有强烈的刺激。

另外，苏州是鱼米之乡，位于水网和湖之间，以前可以在自家的水码头捞鱼接触虾，不新鲜的鱼虾无人问津。

苏州街上的新鲜虾

*搜狐

最后，苏州四点八节有时有菜。 头刀(或二刀)韭菜、青蚕豆、鲜笋、油菜花甲鱼、太湖菜菜、马兰头……菜农黎明上菜，天不亮就选在胡同口，该菜叶上有夜露。

正是在这样的日子里，当地的利人，陆老像笔下朱自冶一样精明的嘴唇，练习了对食物的独特见解。

他无缘无故地追求高精尖的食材，推荐在平凡中看到真正功夫的美味。 朱自冶曾经最喜欢的鲂肺这道菜中，其他人(如高小庭)之所以这道菜很贵，我认为是因为每条金鱼只有一个米粒大小的肺，无论是功夫还是原料，都没有不沾手就能动的精贵。

陆老借朱自冶，一句话唤醒了梦中人:鲂肺汤的最高技术是厨师是否加盐。 盐是万味第一，因人而异，因时而异。 放盐不对。 那个又薄又无味，没有什么味道。 鲀肺再高也没有意义。 加了盐，味道突然来了，鲕肺生，火腿香，荤菜滑，竹笋片脆…

苏州季节有炒螃蟹，技术也非常考验。

*作者供图

所以包括我在内，很多人读过《美食家》后，也不会忘记苦难时期朱自冶画的南瓜杯的故事——美食之美在于一个人理解味道，而不是食材有多精致。

它什么时候出现，当时的心境怎么样，因为它会带来什么样的心情。

在《吃喝之外》的散文中，陆老分享了自己人生中最“遗憾”的味道。

那是20世纪50年代，他在江南的一个小镇采访，饿了，但饭后没有食物，只有饭馆后院的池塘里养的鳗鱼。

饭馆面向河而建，是水乡镇常见的河之家。 还年轻的陆文夫从吱吱作响的自动扶梯上楼，楼上没有人，窗外是湖和山的颜色，窗下的水清澈见底。

苏州风景

*摄|神婆

在这种情况下，在那种饿的状态下，上司蒸了这条鳗鱼，简单地放了雪里红和竹笋，给了陆文夫两斤黄酒。 他冲着波浪清澈的水面，喝酒吃鱼，默读“秋水共空一色，晚霞与孤高同飞”。

后来30年，陆老吃了无数条鳗鱼，再也找不到它的味道。 他突然明白，有多少人离家多年后回到家乡，执念通常在寻找当时的小馄饨、豆腐花、臭豆腐干、糖粥，但怎么也找不到它味道的原因。

鳗鱼的味道

*城市乡村

“那时你可能吃糖粥，偎依在慈母身边。 妈妈用刺绣赚的钱买粥，你站在粥店旁边吃，看到香味和甜美，她的脸露出了笑容。 我看到你又饿又贪婪，她眼里含着眼泪。 你吃的不仅仅是糖粥，还有慈母的同情，温暖的童年。 ”。 陆老想。

所以，食物真正的美丽不仅仅在于味道，还在于它与人交流产生的感情和故事。 大概也是“美食家”这篇中篇小说的背后，最想传达的文案吧！

电影《美食家》中的朱自冶吃面条

作者:梅姆

排字:风味君

头图:作者供图

图像的一部分源互联网

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原标题:“陆文夫的《美食家》:一日三餐，人间烟火”

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