热门:历时两年深入35个食品生产厂，他用镜头展现食品工业的真相

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△ ； 年，荷兰动物保护组织“动物觉醒”发起了反对工业饲养肉鸡的运动。 这只鸡在六周内，从鸡迅速成长为两三公斤的大鸡，期间正好可以消耗3.7公斤的饲料。 应“动物觉醒”组织的请求，照片中的鸡正在接受兽医的健康诊断 年3月 什么左右了你对食品工业的看法？ “工业”这个词可能不会让你有什么好感 拍摄 ； | ； 亨克维尔·施特执笔| ； 朱一南|陈佳妮近几十年来农业产业的迅速发展给食物生产模式带来了很大的变化 化肥、农药、转基因、机械化、沙门氏菌……这些词频繁出现，顾客觉得自己在良好的链条上重复着。 现代社会对食物的控诉从丰富到控诉量都是史无前例的 为了满足这样的诉求，食品生产肯定不是顾客想象的“田园牧歌” 荷兰摄影师亨克维尔·施特( henk ； wildschut访问了荷兰国内35个代表性的食品生产厂家和养殖场，完成了项目“食物”( food ) 在他的镜头里，现代化的农业、畜牧业生产线高速、精确、冷静、整齐 各操作经过机械化的专业分工，工人可以通过简单的操作，无差别地完成工作。 所有动植物都以尽可能有效和廉价的方法生产，无论采摘还是屠宰，各种指标都控制在合法的范围内 这些典型的生产场景，有点无情的画面似乎非常适合追求这种效率的系统 个人认为，我们每个人都理所当然地享受着如此强大的生产能力，另一方面，不想看到大规模的工业化和杀戮，梦想着小而美丽的“精耕细作” 在生活中，我们合理地注视着自己的控诉吗？ 如果想回归本心，是否应该降低欲望，是否应该改变吃肉的习性……这些是维尔德斯特拍摄后内心的疑问。 韦尔多斯特不是喜欢煽动感情的摄影师，而是关心自己的镜头是否忠实地反映了食品工厂发生的每一天。 根据照片下面写的大量证书，他仔细研究了所有的被摄体，但两年的拍摄并不浮皮杂 △荷兰韦贝克孵化场隔离室不允许员工在工作中离开大楼，只能在规定的吸烟室吸烟 企业大楼内部有过电压调节系统，隔离污染的空气，将感染风险降到最低 年7月 ▲对食品工业的偏见谷雨:博物馆找你拍摄这个项目时，是什么吸引了你并接受了它？ 亨克维尔·施特:阿姆斯特丹荷兰国家博物馆每年都邀请摄影师参加“记录荷兰”项目 这个项目在荷兰摄影师中很有名。 因为被选为参加这个项目的摄影师，所以有机会得到两年的资助，拍摄选择题。 被邀请的时候，即使不知道从博物馆得到的命题作文是什么，也毫不犹豫地答应了。 得知主题是荷兰的食物和食品生产工业时，我很吃惊  ； 谷雨:当时你为什么吃惊？ 你对食品工业有什么印象？ 亨克维尔·施特:在开始这个项目之前，我对荷兰食品工业的印象并不肯定 我认为和这个国家的很多居民一样，每天吃的食物不是健康的绿色食品，它们大部分是用工业化方法生产和施肥的，肉类也很可能被注射了过量的激素、抗生素。 我认为哪个食品行业的巨头只不过是为了赚钱，我们的顾客是受害者 接受这个拍摄任务时，我的第一个想法是一定要暴露这些食品工业的黑暗面。 但是在做了一点调查研究之后，我发现自己当时的想法真的来自无知。 △特鲁修斯有三个养殖场，共计120，000只蛋鸡 每天可以生产大约100，000个鸡蛋。 这在养殖场是相当大的规模 在托尔修斯，蛋鸡不需要切喙 养殖场使用特殊的高频照明灯进行最低限度的照明，有足够的可动空间，所以鸡可以保持平稳的状态 年3月 △年，康美利特企业在惠林·格尔默建设了种植西红柿的生产工厂 从每年10月到第二年3月，温室人工照明系统运行2250~2500小时，旁边的能源企业通过热能发电系统供电 年2月 谷雨:拍摄前，你做了那些调查吗？ 亨克·威尔德施特:首先，我们调查了荷兰食品生产的相关数据，例如各领域的产量、生产方法等 你想怎么把这些数据可视化呢 因此，我重点在寻找技术领先和寻求创新的公司。 其中有荷兰最大规模的养鸡场、用清洁能源发电的温室、研究养猪技术革新的研究所等 谷雨:调查，拍摄后你以前的想法改变了吗？ 亨克·维尔施特:我想吃没有抗生素的肉类。 因为在这个养殖场中，有些人为了不感染细菌而将生产空间与外部完全隔离。 养殖的动物感染后，必须用抗生素消炎，养殖者不能按计划出售它们，意味着收入会受到很大的损失 因为这个农民和养殖者必须扩大规模以满足顾客的诉求和政府的各项规章制度 但是在顾客看来，他们似乎更信任以前传来的规模更小的个人农场，但顾客不愿意在食物上花很多钱，这形成了忧郁的悖论。 食品生产的背后有非常多复杂的世界这个世界有非常严格的生产规律和质量管理体系 作为客户，我们只是这个世界的一部分 ▲无菌隔离的现代养殖场 ； 谷雨:一共拍了几个食品工厂？ 你有选择这些工厂的标准吗？ 亨克维尔·施特:调查和拍摄了35个养殖场、农场和食品工厂 理由是这些工厂努力改革创新的生产技术，更好地处理问题。 这个项目试图表现出客户刻板印象和食品工业的真实面貌这一“对峙”的状况。  ； 谷雨:这些工厂有给你留下特别深刻印象的细节，有点难吗？ 亨克维尔·施特:对突然出现的我的摄影师，很多工人和管理者非常开放和热情，他们为他们如何生产食品，高兴地让我记录这个过程感到骄傲，我有点吃惊。 我脑子里总是有偏见。 推测拍摄中一定绊倒了很多，我想他们一定不想隐瞒真相让我发现，但从头到尾，不会出现这种情况 △育人布兰姆·贝尔登在恩加扎登工作了15年 作为育种设施的经理，管理位于恩惠岑的育种温室，确保植物有足够的营养 有些工厂很难进去。 他们怕我带细菌来，感染动物。 项目拍摄期间，我几乎整天都在一个工厂。 这个过程也是对食品工厂印象深刻，整理视点的过程。 之后，在不断注意的过程中，在同一家工厂，我可能会去拍摄好几次。 △荷兰五个养猪场之一的胡本斯特恩集团拥有50，000只动物，分布在8个养猪场 保罗是农场经理之一，必须管理1700头母猪和3300头小猪 保罗从早上七点半工作到下午四点十分 全体员工和来客在进入农场前必须淋浴，穿上指定的服装 这些严格的卫生规定近年来抗生素的采用减少了70% 年2月 谷雨:在注意和拍摄中，你最关心的问题是什么？ 亨克维尔·施特:我最关心的是养殖场如何对待动物 如果养殖者只以效率和低价作为唯一的追求目标，必然很难保证动物的生存质量 作为客户，我们不是这个关系链中最“无辜”的一环。 每个人每天吃的肉来自活着的动物，所以你用的东西，想多花钱把事件弄好吗？ 谷雨:你认为公众对食品工厂最大的误解是什么？ 亨克维尔·施特:有一个误会。 我认为大工厂不意味着无视动物的权益。 如果一个企业向非常昂贵的空气净化系统、动物粪便解决系统、制造安全材料的家畜小屋投入足够的资金，将会给动物的生存环境带来很大的进步 在荷兰，只有大的食品工厂才能提供同样的养殖环境和生产环境，但小的养殖场负担不起这个设备 他们只能自己摸索有机循环的养殖方法  ； △布兰兹马奶牛有机牧场有55头牛和25头羊，奶牛可以自由进出周围的牧场 现在荷兰30%的奶牛在牧场吃草 为了使生产的牛奶达到牧场牛奶的标准，奶牛每年需要在室外吃120天，每天吃6小时以上的草 布兰默是众所周知的“反对耳朵标志者”，21名荷兰农民拒绝在动物耳朵上贴塑料标签 对他们来说，耳朵标志是对动物完整性的侵犯 经过20年的法律争论，这些农民最终被允许采用以前传下来的i&。 r登记他们的动物，即隐藏标签 年5月 △猪通常先找个睡觉的地方，然后在比较远的地方排便 瓦尔肯斯养猪技术创新中心( vic )猪厕的研究要点是，通过使猪在休息区附近排泄，将粪便集中在统一的位置，在最短时间内清洁 这样会降低室内氨的排出水平，不需要追加空气净化器 年8月 ▲用冷静的影像语言说话 ； 谷雨:拍摄中，使用了比较冷静的影像语言，可以谈谈自己的想法吗？ 亨克维尔·施特:“食品”这个话题容易引起争论，所以我决心在拍摄时采取中立的角度。 围绕这个话题，我正在摸索以开放的视角展示各种新的论据。 特别是在食品这个议题上，一张照片可能什么都不告诉我 照片被什么样的大广告主和社会活动家绑架了？ 他们利用照片达到自己的目的 但是实际上，为了每个人吃很多便宜健康的食物，背后有很多人在努力 在荷兰动物健康服务中心( gd )，每年有400万人的实验室成果，包括80万人的血液测试 这些96孔细胞培养板有来自96个不同动物的样品 这些血清来自猪、牛、羊等 这些样品每两个月更换一次，研究的样品很快就会解决 年5月 △ ekro屠宰场每年可生产35万头小牛，是当今世界上最大的制造商 这家企业还生产奶粉和粗饲料 工作前和工作后，屠宰场的员工需要经常洗手 年8月 正如其名，鲱鱼没有脂肪 人们通常在冬天捕鲱鱼 这种便宜的鱼种一般包装运送到东欧，在东欧超市销售，每公斤一袋 年9月 谷雨:我说有机栽培不一定对环境有好处，我可以详细谈谈吗？ 亨克维尔·施特:生产中不使用化肥的话，要生产同样重量的商品，有机作物需要越来越多的土地来吸收营养。 我们每人只吃有机农作物，不选择“工业化生产”的作物，耕种的田地可能不够 而且，这意味着我们要砍伐越来越多的树来开垦田地。 谷雨:就你个人而言，你觉得理想的食品工业怎么样？亨克维尔施特:最重要的是在生产过程中增加技术的投入 这样我们就可以在现有的土地上提高生产效率，尽量保护自然资源，保证世界上所有人的衣食住行。 例如，垂直农业和室内农业是很好的技术模板。 对肉类工厂来说，他们也已经进行了各种改善，但制作“人造肉”代替真肉可能需要越来越长的时间 在食品生产的大环境中，除了这样的科技公司，我们还必须保存一点以前流传下来的有特别技术的食品工厂，为他们提供一点政策优惠和资金保障 我不能简单地说“好”或“坏”。 因为食品问题非常多而且杂乱无章。  ； 谷雨:我可以介绍你个人现在的就业状态和生活状态吗？ 亨克维尔·施特:最近两年，我在法国加勒特拍摄难民们的花园。 在生活极其困难的情况下，有些难民种植蔬菜和花。 他们说花象征着安全更好的生活。 关于亨克维尔施特亨克维尔施特( henk wildschut )，他于1967年出生于荷兰哈德威克，毕业于海牙皇家艺术学院，现在在阿姆斯特丹生活和工作 他的作品《shelter》是2009/年度最优秀荷兰写真集——kees ； scherer奖，年dutch ； doc最佳纪录片奖“food”在阿姆斯特丹国立博物馆展出。关于难民危机的摄影书《ville ； de ； calais”获得了年arles 。 prix ； du ； livre奖和aperture最佳年度书籍奖 (这张照片由摄影师亨克维尔·施特和连州国际摄影年展批准采用) 本文由腾讯信息出品 禁止擅自转载 )运营 ； | ； 陈桦 ； 校正 ； | ； 阿犁 ； 调整 ； | ； 迦沐梓