热门:令人难忘个旧上海西菜馆

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颜海雯上海的古老基础

我忘不了老的上海西餐厅

作者:王建运

推荐，指导:丁达蒙

上海话的改写、朗读:颜海雯

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1843年11月上海正式开放。 从那以后，上海开始从海边的县城向远东第一大城市进军。 随着申城西风日进，西餐厅也增加了，20世纪初法式、德国式、俄罗斯式的西餐厅在上海成为了主流，因此旧上海各种西餐厅的数量集中、规模单位很大，恐怕在旧中国也名列前茅。

民国初，上海滩西餐厅最有名的是法式麦瑞( 20世纪40年代停业)，伊勿是风味正宗，以传授西餐烹饪技术而闻名，上海滩西餐馆的有名厨师有十八九人来自伊门下。 德式西餐馆主要以来喜搭仔华府的两家最有名。 俄罗斯餐馆大多集中在林森路一带(即现在淮海路一段)，以罗宋洋餐为主，价格钹最便宜，相当于中式快餐类。 上海西餐的价格是最高的。 推国际酒店帮助华懋酒店。 莱盖拉后面有汇中酒店(现在是和平酒店)、礼检酒店、沙利酒店、都酒店、马尔斯酒店、义利酒店等。 这家酒店涵盖了南京路的高度，经营着纯正的西餐餐厅。

旧上海是半殖民地性质的，东西方文化的交叉也深深地融入了上海的餐饮业，所以衍生出了民国时代申城餐饮业的奇观——中国式西餐。 有经营者也有中国人。 主要的料理品种有西红柿汤、牛尾汤、鲍鱼鸡丝汤、香菇白汁鱼、咸猪脚、咖喱羊肉、吉利羊肉、牛肉、火腿鸡蛋、咖喱鸡饭、火腿冬菇鸡饭、铁排鹌鹑、五香鸽子等，中西风味的料理店只吸引外国人。 中西结合料理馆、老底上海主要有一品香、一家春番菜社、上海西菜社、大西洋西菜社、中央西菜社、东亚酒楼、印度加厘酒店、晋隆西菜社、新利检验番菜社、凯福酒店、荣康中西菜社等。

当时上海高级华懋，汇中，百老汇等餐厅建筑气派，使用的餐具和叉子器具更惹眼，金色瑛亮。 每次在华灯初，坐在勒边喝酒，欣赏过去的行人，眺望黄浦江的高夕阳，都不会为外国人怀念家乡的美好地方。

说到上海真正的西餐，国人的味道有什么好呢，关于都、国际大牌餐厅，常庄是上海有名的媛先生、商人大亨进出交往的优先地，环顾左右的绮袖丹裳、云发缫眉，和西装革履和中式服装名人一起

当时位于静安寺路的大华西餐酒店，颜色香味一时有名，所以蒋总统和夫人美龄结婚招待客人是选择了场所。 伊拉厨房的厨师在老板的重金礼上雇佣罗马名厦，做法国菜、意大利菜是超水平的。 很遗憾，酒店开着，没有太多辰光。 无缘无故突然停业了。 有些地方后来改成了有名的美琪电影院。

上海没有大场面，有安静的中小餐馆，各有各的拿手菜。 比如葛罗路(今嵩山路)碧罗洋餐厅的烤比目鱼，忌司烤牛肉，味道纯正，可以说上海的西餐馆整体不做。 霞飞路(现在淮海中路)有dds西点店。 咖啡味道浓郁，香味非常有名。 伊人的拿手菜是洋葱柠檬汁串羊肉，北方梨园的名角大约在上海，伊拉必须来这里串羊肉。

阿尔培路(现在陕西南路)有一家叫纯法国式红房子的餐厅。 伊拉店有法国葡萄酒原杯鸡、羊肉卷饼、百合蒜泥烤蛤。 当时上海只有这一块招牌菜。 店里高贵典雅，同时又安静，所以当时上海名媛勒盖交际场最健气的是周淑苹、陈皓明、殷明珠、傅文豪、唐瑛、盛三等，红家西餐厅的常客。 陈是民国政府驻德大使陈格斯青掌中之珠，周是上海邮票王周今觉的爱女。 有一天，两个头勒盖赛马场的赛马场，赌注但是，那天晚上给勒盖红家做了饭美人，从输了的个人那里捐赠了葡萄酒前杯的鸡，结果输了的陈先生一次买了将近60份，绝对出风头。

上海风月场的高头花事如火如荼地选举，几位“花国总统”肖红、“富春楼六母”小林黛玉等，曾经红得发紫。 伊拉吃西菜被送到南京路、虞涉卿路(现在西藏中路)口的晋隆店外，只有酒店几乎成了私人食堂。 晋隆还有一个时菜叫忌司炸蟹盖。 蒸螃蟹，去掉蟹膏，做蟹肉，在蟹盖上撒上厚厚的忌司粉，放在烤箱里烤着吃，但不要在家偷懒。 而且螃蟹的美味完全保存了。 我喜欢吃螃蟹。 老烟鬼很快就能吃了。

西餐厅只有白色的洋醋，吃螃蟹吃白醋真的风景不好，所以晋隆的领导要遇到有钱人，特意奉献“特制私房高醋”。 其实镇江香醋只是点了姜汁勒盖里向，栈不会给客人减小费。 据说炸螃蟹盖菜，还是袁世凯二公子袁克文在那一年自己指导头发说明了。

(朗网民的近照)

资料来源:“吴越小猪”微信公众平台

上海的古老基础

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原标题:“【海上叠梦】难忘的老上海西餐馆”

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