高端餐饮昔日光环不再 自降身价年夜饭预订红火

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随着春节的临近，除夕夜晚餐成为亮点。

然而，由于经济增长放缓和国家对“三民消费”的限制，《证券日报》记者走访了“北京高端餐饮街”、定慧寺和空间桥。涪城路上有很多高档餐厅，包括顺丰山庄、新开元大酒店和很多湖南、湖北等高档餐厅。除夕夜晚餐已经预定了一/”

根据国家统计局发布的最新数据，2014年全国餐饮收入为2.79万亿元，同比增长9.7%，比上年增长0.7个百分点，结束了连续三年增速下滑的局面。中国烹饪协会会长姜俊贤表示，按照这个增长率，2015年中国餐饮业将进入3万亿元的新时代。

在羊年预订除夕晚餐的受欢迎程度也证实了上述餐饮增长率已经开始提高。但是，值得注意的是，这一增长速度的前提是高端餐饮正在迅速向大众化餐饮转变:一年前，新开元酒店开通了外卖服务，与往年相比，年夜饭套餐价格至少下降了300元/桌；被称为北京最高档餐厅的顺丰山庄，已经从人均消费最低的1000元涨到了人均消费低于除夕的300元，加上湖南、湖北推出团购券和代金券，以及门前停车服务外包，都表明高端餐饮的高端光环早已远去。

除夕夜晚餐已经在月前预定好了

2014年，餐饮业继续调整，高端餐饮业的危机在限制“三大公共消费”政策方面更加明显。《证券日报》记者梳理了四家a股上市餐饮公司。目前，只有中科王云(002306，咨询)(原:湘鄂)和全聚德(002186，咨询)发布了2014年业绩预测，而伊势股份有限公司(000796，咨询)发布了2014年年报。

根据2014年业绩预测，中科王云2014年归属于上市公司股东的净利润为5.3亿元至5.8亿元；全聚德2014年上市公司股东应占净利润为1.29亿元，同比增长17.25%，略高于第三季度报告披露的上市公司股东应占净利润增长15%的上限。对于业绩增长的原因，公司表示，由于“亚太经合组织”效应，公司第四季度经营状况好于预期，使得上市公司股东应占净利润略高于预期；根据伊势股份有限公司发布的2014年度报告，截至2014年12月31日，伊势股份有限公司实现年经营总收入5.94亿元，同比下降8.17%，归属于母公司股东的净利润约为3576万元，同比下降22.72%。

从以上数据可以看出，以湘、鄂、伊势为代表的餐饮业去年受到了很大影响。然而，在预订年夜饭时，以湖南和湖北为代表的高端餐饮等高端餐饮行业呈现出一种极其火爆的现象。记者通过实地考察，走访了“北京高端餐饮街”的许多高端餐厅，发现上述餐厅的客房和大厅已经预订了非常受欢迎的空。

湘鄂福成门店的工作人员告诉《证券日报》,湘鄂除夕晚餐的时间已经为1 空预定好了，连午餐也只剩下大厅了。据了解，该店年夜饭的最低档次为“吉祥如意宴”(10人)，价格为1980元/桌，需加收10%的服务费；其次是“红火宴”，价格是2380元/桌；《喜宴》的价格是2880元/桌。据湖南和湖北的工作人员介绍，最畅销的两个档次分别是2380元/桌和2880元/桌。

同样的场景发生在新开元酒店的阜成门店。商店工作人员说，新开元大酒店的年夜饭已经在两个月前为空 1号预订了。从2月14日下午2点开始，除夕夜只能预订中午时间。

此外，顺丰餐厅的服务员告诉记者，一个月前，顺丰除夕夜的晚餐时间表已经为一个空.人预订了据介绍，今年顺丰推出了一个三级年夜饭套餐，即2380元/桌的喜宴(仅在大厅使用，另加10%的服务费)。年夜饭套餐乙天气好，宴席好，3333元/桌。

高端餐饮的光环不再

定慧寺与航天桥之间的涪城路被称为“北京高端餐饮街”，因为它毗邻中央组织部、人民医院、军队和部委高官的住宅区，还有很多高端餐厅，包括顺丰、金悦酒店、新开元酒店、大东烤鸭、湘鄂青等。

虽然定位为高端，但上述餐厅的价格已经进行了重大调整。在羊年的年夜饭套餐价格中，一些高端餐厅的价格与去年持平，一些餐厅的年夜饭套餐价格至少降低了300元/桌(10-12人)。其中，价格下降最明显的是顺丰山庄，它是北京最高档的餐厅。据一位当天消费的顾客说，顺丰山庄过去每人至少吃1000元，但现在，根据提供的年夜饭套餐，是2380元(10到12个人)，外加10%的服务费。人均消费低于300元，高峰时段价格至少降低70%。顺丰别墅不再被定位为高端餐饮场所。

曾几何时，北京最高档的餐厅顺丰山庄推出了团购和优惠券的形式。就羊年年夜饭的最低档次而言，人均消费低于300元。过去，我连想都不敢想。一位来店里的顾客告诉记者，近年来高端餐饮确实失败了，客流量明显不足。不仅人均消费价格下降了，服务水平也下降了。

2月14日中午，《证券日报》记者走访了从定慧寺到航天大桥的涪城路沿线的多家高档餐厅。人们发现，拥有众多汽车和豪华车的高端餐厅在他们面前显然是“低调”的。虽然今天是西方的情人节，有理由说应该有很多人来吃东西，但是当记者来到湖南和湖北的阜成门店时，并没有出现排队现象。

一位开车到湖南和湖北消费的顾客告诉记者，过去在开车到湖南和湖北的阜成门店时，有很多专门的人来引导停车。现在，没人引导停车很好，门前的停车位被外包了。如果你不在餐馆吃饭，你就不能享受免费停车。

用餐结算时，使用团购券，两人400元的原餐费仅为319元，人均消费低于160元。

此外，记者注意到，被全国饭店评估委员会评估为“全国五大钻石饭店”的新开元饭店，实际上是在门口外卖。工作人员告诉记者，门口外卖只经营了一年多，不仅如此，新开元酒店的年夜饭定位在人均180元，最低档次的10人套餐价格为1800元/桌。负责除夕晚餐预订的酒店工作人员告诉记者，与去年相比，这个套餐。

种种迹象表明，曾经承载着高端餐饮光环的高端餐饮业正经历着一个痛苦的转型时期。此前，中国烹饪协会副会长冯恩元在接受《证券日报》采访时表示，高端餐饮在2013年和2014年都在转型，转型结果可以在2015年看到。